Arhive murături

Murăturile în saramură cu miere aduc un gust delicat și echilibrat preparatelor de iarnă, combinând savoarea legumelor fermentate cu dulceața naturală a mierii.

Murăturile sunt un deliciu tradițional al iernii în multe culturi, dar rețetele moderne explorează ingrediente neobișnuite.

O tendință tot mai populară este folosirea mierii în locul cantităților mari de sare sau zahăr pentru a crea o saramură naturală, fermentată. Află de ce este bine să pui miere în murături.

De ce să folosești mierea în saramura pentru murături

Mierea nu este doar un îndulcitor, ci și un ajutor de nădejde în procesul de conservare și fermentație. Folosită în locul sării, ea dă naștere unor murături sănătoase, gustoase și cu un conținut redus de sodiu.

Fermentație ușoară și sigură

Cei pasionați de murături spun că rețetele cu miere nu dau greș. Fermentația pornește repede și se menține stabilă, fără surprize neplăcute. În plus, datorită mieri, murăturile se pot păstra luni întregi la temperatura camerei, dacă sunt ținute într-un loc întunecos.

Conservant natural și bogat în antioxidanți

Mierea are proprietăți antimicrobiene puternice. Concentrația ridicată de zahăr blochează dezvoltarea bacteriilor, enzimele produc peroxid de hidrogen, iar aciditatea scăzută și compușii fenolici adaugă un plus de protecție. În același timp, mierea este bogată în antioxidanți, care combat radicalii liberi și reduc inflamațiile din organism.

Drojdii și bacterii benefice

Mierea crudă conține microorganisme naturale, cum ar fi drojdii și bacterii lactice, care declanșează fermentația. Ele transformă zahărul din miere și din legume în acid lactic, cel care dă gustul acrișor și păstrează legumele crocante. Pentru un rezultat bun, se folosește miere nepasteurizată, pentru că tratamentul termic ar distruge aceste microorganisme. De obicei, se mai adaugă și puțin zahăr, ca să fie suficient „combustibil” pentru fermentație.

Ce legume se potrivesc pentru murături cu miere

Aproape orice legumă crocantă poate fi fermentată cu miere, dar unele dau rezultate mai bune decât altele. Cel mai des se folosesc castraveții mici de murat, proaspeți și cu pulpă fermă. La fel de bine merg gogonelele, morcovii tăiați bastonașe, fâșiile de ardei gras sau arde iute, conopida, fasolea verde, ridichile ori sfecla mică. Toate aceste legume au consistență fermă și un gust care se potrivește perfect cu fermentația.

Baza sunt castraveții, la care se adaugă usturoi, hrean, semințe de muștar și un amestec de condimente. Usturoiul și hreanul nu doar dau aromă, ci și taninuri naturale care ajută legumele să rămână crocante. Pentru același efect, se pot adăuga și frunze de vișin, de stejar sau alte frunze bogate în taninuri. Astfel, combinația de legume tari, condimente și frunze cu taninuri face ca murăturile cu miere să fie gustoase și să-și păstreze textura fermă mult timp.

Rețeta pas cu pas – murături în saramură cu miere

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru

· 500–700 g castraveți de murat (sau alte legume)

· 2 căței de usturoi

· 1 bucată mică de hrean (aprox. 1 lingură rasă)

· 1 linguriță semințe de muștar

· 1 linguriță mix de condimente pentru murături (piper, coriandru, boabe de muștar etc.)

· 2 linguri de zahăr (ajută fermentația)

· 120 ml miere crudă

· 120 ml apă filtrată sau fără clor (suficientă cât să acopere legumele)

Modul de preparare

Pregătirea legumelor. Spală castraveții și taie-le capetele. Dacă folosești morcovi, ardei sau alte legume, taie-le în bastonașe sau felii groase. Sterilizează borcanul dacă vrei să păstrezi murăturile mai mult timp.

· Condimentele. Pune pe fundul borcanului usturoiul, hreanul și condimentele. Adaugă legumele, așezându-le cât mai strâns.

· Mierea și zahărul. Presară zahărul peste legume, apoi adaugă mierea crudă. Toarnă apă filtrată până când legumele sunt acoperite complet. Dacă plutesc, folosește o greutate alimentară.

· Fermentarea. Închide borcanul cu un capac simplu sau, ideal, cu supapă de aerisire. Ține-l într-un loc întunecos și răcoros (18–22 °C). În primele două săptămâni lichidul va face bule. Dacă nu ai capac special, deschide ușor borcanul o dată la câteva zile pentru a elibera gazele.

· Depozitarea. După 7–14 zile, murăturile sunt crocante și gata de mâncat. Dacă le vrei mai acre, lasă-le câteva luni. După ce deschizi borcanul, păstrează-l la frigider.

Cât durează fermentarea și cum îți dai seama că murăturile sunt gata

Fermentația cu miere este ceva mai lentă decât cea clasică cu sare, pentru că drojdiile au nevoie de timp să descompună zaharurile. În primele două săptămâni vei vedea bule și spumă fină la suprafața borcanului, iar lichidul se poate tulbura ușor.

Murăturile sunt bune de mâncat după 7–14 zile: au încă textură crocantă și un gust dulce-acrișor. Dacă le lași mai mult, peste o lună, devin mai moi și mai acre, pentru că tot zahărul se transformă în acid lactic.

Semne că fermentația merge bine:

· apar bule și spumă fină în primele zile;

· miros plăcut, dulce-acrișor, fără iz de mucegai;

· lichid limpede sau ușor tulbure, dar fără pete suspecte.

Atenție: murăturile capătă miros urât, mucegai vizibil sau legumele devin foarte moi și maronii, borcanul trebuie aruncat.

Trucuri și secrete pentru un gust echilibrat

· Alege miere crudă și apă fără clor. Mierea nepasteurizată conține drojdii și bacterii bune care pornesc fermentația. Clorul din apa de la robinet le poate opri, așa că folosește apă filtrată sau de izvor.

· Adaugă puțin zahăr. Castraveții nu au suficientă glucoză pentru a hrăni drojdia. O lingură sau două de zahăr ajută fermentația să înceapă rapid.

· Pune condimente cu taninuri. Hreanul sau frunzele de vișin și stejar au taninuri naturale care mențin legumele tari și crocante.

· Ține legumele scufundate. Dacă o bucată iese la suprafață, poate mucegăi. Umple borcanul până sus sau folosește o greutate ca să ții legumele sub lichid.

· Respectă temperatura. Ideal este între 18–22 °C. Prea cald înmoaie legumele, prea rece încetinește fermentația.

· Eliberează gazele. Dacă nu ai capac cu supapă, deschide borcanul zilnic în primele zile ca să scapi de dioxidul de carbon acumulat.

Beneficiile murăturilor cu miere pentru sănătate

Murăturile cu miere îmbină avantajele fermentației naturale cu proprietățile nutritive ale mierii și legumelor crude. Rezultatul este un preparat gustos, mai sănătos decât murăturile clasice și cu efecte benefice asupra digestiei și imunității, conform Fermentingforfoodies.com.

Probiotice pentru digestie

Fermentarea naturală dezvoltă bacterii benefice (probiotice) care susțin microbiomul intestinal. Potrivit Harvard Health, probioticele pot îmbunătăți digestia și sprijină sistemul imunitar. Nutriționiștii citați de Real Simple arată că murăturile fermentate sunt sărace în calorii, bogate în probiotice și pot reduce inflamația. Spre deosebire de murăturile din comerț, de obicei conservate în oțet și fără bacterii vii, cele cu miere, făcute acasă, garantează prezența microflorei.

Vitamine și minerale

Legumele folosite aduc un plus de vitamine și fibre. Un borcan de murături poate conține până la 45% din necesarul zilnic de vitamina K, importantă pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor. De asemenea, oferă potasiu pentru echilibrul fluidelor, fibre care susțin tranzitul și scad colesterolul, vitamina C pentru imunitate și vitamina A pentru ochi sănătoși.

Mai puțină sare

Murăturile clasice pot fi foarte sărate. O felie de murătură comercială poate conține chiar 280 mg sodiu. Consumul excesiv de sare este legat de hipertensiune și boli cardiovasculare. Murăturile cu miere reduc cantitatea de sare din rețetă, fiind o alternativă potrivită pentru cei care trebuie să limiteze aportul de sodiu.

Antioxidanți din miere

Mierea adaugă în saramură flavonoide și compuși fenolici cu rol antioxidant și antiinflamator. Conținutul ridicat de zaharuri și prezența peroxidului de hidrogen creează un mediu care inhibă bacteriile dăunătoare. Unele tipuri de miere, cum este mierea de Manuka, au și compuși cu efect antimicrobian puternic.

Riscuri și atenționări

Deși sănătoase, murăturile cu miere trebuie consumate cu moderație. Mierea este bogată în zahăr și calorii, ceea ce poate fi o problemă pentru persoanele cu diabet. De asemenea, mierea crudă și usturoiul pot prezenta risc de botulism dacă nu sunt manipulate corect, de aceea e important ca borcanele să fie sterilizate și ustensilele foarte curate. Copiii sub un an nu trebuie să consume miere.

Sursa: StirilePROTV

Sursa: Iubesc Transilvania România

Stirile Punctul

24 octombrie 2025

Zacuscă, murături și plăcinte de casă la școală: Târgul „Bunătățile Toamnei” la Economic

Colegiul Economic Transilvania a găzduit târgul tradițional „Bunătățile Toamnei”, un eveniment care a transformat curtea instituției într-o adevărată sărbătoare a sezonului, plină de culoare, arome și voie bună.

Toate clasele colegiului, alături de diriginții lor, s-au implicat „în organizarea standurilor tradiționale, aducând pe mesele decorative prăjituri de casă, zacuscă, murături, plăcinte și alte bunătăți pregătite cu drag.

Evenimentul a reușit să combine tradițiile culinare românești cu spiritul de echipă specific vârstei școlare, elevii demonstrând creativitate atât în prepararea produselor, cât și în amenajarea standurilor.

„Felicitări tuturor elevilor și diriginților pentru creativitate, implicare și pentru felul în care au reușit să aducă toamna în sufletele noastre”, au transmis reprezentanții colegiului.

Stirile Punctul

18 octombrie 2024

Gospodinele, invitate la o drumeţie şi un concurs de murături inedit, în Munţii Făgăraş

Consiliul Judeţean (CJ) Sibiu va organiza sâmbătă, 26 octombrie, o excursie în Munţii Făgăraş, destinată doar gospodinelor, care pentru o zi vor fi şi turiste, dar se vor şi întrece într-un concurs de murături, luând cu ele în rucsac câte un borcan din cămara proprie, în cadrul programului local „Anii Drumeţiei”, informează, joi, un comunicat de presă al instituţiei.

„Exclusiv pentru femei: drumeţie în Munţii Făgăraş şi jurizare de murături. Turistele vor aduce în rucsac câte un borcănel din cămara proprie. ‘Anii Drumeţiei’, programul de ecoturism al Consiliului Judeţean Sibiu, organizează o nouă excursie ‘altfel’, rezervată doar femeilor: tură la Cabana Bârcaciu, din Munţii Făgăraş, unde vor fi jurizate murăturile puse la păstrat de fiecare participantă la drumeţie. Evenimentul va avea loc sâmbătă, 26 octombrie, când va fi parcurs traseul cuprins între Cabana Poiana Neamţului – Cabana Bârcaciu – Platoul Scărişoarei”, se arată în comunicat.

CJ Sibiu a mai organizat excursii de acest fel în cadrul programului „Anii Drumeţiei”. În primăvară, petrecerea de Ziua Femeii a continuat şi a doua zi, pe 9 martie, când a avut loc o tură în „Ţara Colibelor” din Munţii Cindrel, urmată de o degustare la Fabrica de Bere „Sadu”. De Rusalii, a fost organizată o excursie destinată doar femeilor, în Poiana Trandafirilor.

„De fiecare dată constat că muntele elimină orice disensiune ce poate apărea între femei. Se susţin, se încurajează, împărtăşesc bucurii sau caută soluţii la problemele pe care le au în viaţa de zi cu zi. Femei care nu se cunoşteau înainte de a urca pe munte au devenit bune prietene”, spune ghidul Nicoleta Ocneriu, arătând totodată că „excursiile rezervate exclusiv femeilor sunt o adevărată explozie de energie”.

Pe 26 octombrie, turistele sunt invitate să-şi demonstreze şi priceperea în conservarea legumelor.

„La Bârcaciu vom servi o friptură delicioasă la care vom adăuga murăturile, spre a fi degustate şi jurizate. Cu toate vom fi membre ale juriului şi, împreună, vom stabili care este cea mai gustoasă”, mai spune Nicoleta Ocneriu, cea care a avut iniţiativa turelor destinate doar femeilor.

Marea câştigătoare va primi un desert-surpriză „a la Bârcaciu” şi o sticlă cu sirop din muguri de brad oferită de ghida „Anii Drumeţiei”.

Femeile care iubesc muntele şi au în cămară un borcan cu murături pot accesa www.aniidrumetiei.ro pentru a-şi rezerva un loc în această excursie.

Programul „Anii Drumeţiei” este iniţiat şi finanţat de Consiliul Judeţean Sibiu în colaborare cu Asociaţia Judeţeană de Turism Sibiu. Scopul principal este de a îmbunătăţi infrastructura de drumeţie din judeţ şi de a promova activităţi specifice ecoturismului. AGERPRES

Stirile Punctul

16 septembrie 2023

Nu arunca zeama de la murături – Are multe beneficii nebănuite asupra sănătății

Din păcate multă lume nu ia în seamă zeama de la murături şi de cele mai multe ori o aruncă fără a cunoaşte faptul că aceasta are foarte multe proprietăţi curative, care te ajută să previi şi să tratezi anumite afecţiuni.

IATĂ CE BENEFICII ARE ZEAMA DE MURĂTURI :

– creşte imunitatea, datorită bogatului său conţinut de vitamina C, zeama este recomandată persoanelor cu sistemul imunitar precar. Acidul lactic din compoziţia sa ajută la asimilarea protrinelor şi a fierului, protejând astfel organismul contra bacteriilor şi viruşilor.

– indicată în stările febrile, consumată în cantităţi mai mari aceasta reglează temeperatura corporală, mărind astfel rezistenţa organismului împotriva febrei, se va consuma câte un pahar pe stomacul gol de 3-4 ori pe zi.

– tratează ficatul mărit – acestă afecţiune se va trata cu 1 litru de ceai de sunătoare băut pe parcursul unei întregi zile şi 500 ml. de zeamă de varză pe care trebuie să o consumi dimineaţa pe stomacul gol.

– stimulează sistemul digestiv – fiind o excelentă sursă de probiotice acesta are rolul de a proteja foarte bine flora intestinală şi îmbunătăţeşte tranzitul intestinal, prevenind balonarea.

– este indicată în afecţiuni respiratorii: durerile în gât şi răguşeala pot fi combătutute cu o cană de zeamă de murături diluată cu apă caldă, de 2-3 ori pe zi până se vor ameliora problemele. Datorită conţinutului mare de probiotice zeama ajută la distrugerea bacteriilor care provoacă pneumonia. Persoanelor cu astm bronşic le este recomandat zilnic zeamă de varză.

– este eficientă în constipaţie, stimulează digestia şi ajută la dezintoxicarea tractului digestiv, se vor consuma 4 pahare zilnic.

– este un foarte bun detoxifiant, având un conţinut destul de bogat în substanţe nutritive care revitalizează organismul, tonifiindu-l și ajutând în mod eficient împotriva anemiei.

– previne crampele musculare ( cârceii )

– este o băutură foarte energizantă având în componenţă un procent ridicat de sodiu, acesta are un efect energizant asupra organismului nostru ca şi băturile energizante comercializate.

– tratează hemoroizii – dacă în cazul hemoroizilor apar şi sângerări se va consuma de 3 ori pe zi înainte de masă câte 100 ml. de zeamă de varză încălzită.

– ameliorează şi tratează starea de mahmureală având capacitatea de a echilibra electroliţi din organism.
Nu este recomandată personelor care au probleme cu hipertensiunea sau cu probleme renale dar şi a celor cu aciditatea gastrică crescută.

Sursa: astairomania.ro

Sursa: Iubesc Transilvania