„Sólyom Major” este o femă situată în localitatea Șoimușu Mic, județul Harghita, care din anul 2019 funcționează și ca Punct Gastronomic Local. Preparatele culinare pregătite aici, după rețete tradiționale secuiești, sunt căutate și apreciate de turiștii din toate colțurile țării și din străinătate. Punctul Gastronomic Local “Sólyom Major” are avantajul faptului că deține propria fermă populată cu vaci, capre, oi, porci sau păsări, astfel că materiile prime naturale sunt la îndemână.
Pe lângă mâncarea foarte apreciată fie că vorbim despre traditionalele preparate la ceaun, grătar sau cuptor cei de aici oferă vizitatorilor și un alt fel de experiență gastro. Este vorba, de exemplu, despre participarea activă la prepararea și coacerea pâinii pe vatră sau a rețetelor tradiționale la ceaun, cum este gulasul secuiesc. Tot aici se comercializează produse din lavanda, sub o marcă proprie.
Pe lângă o experiență culinară autentică aici se pot face și alte activități cum ar fi echitație, plimbări cu căruța, drumeții, organizarea taberelor de echitație, călătorie în sat sau în împrejurimi. Sunt și posibilități de campare.
Ce înseamnă Punct Gastronomic Local și care sunt condițiile pentru înființarea unui astfel de punct?
Cei care doresc să înfiinţeze aceste puncte gastronomice locale trebuie să se constituie într-o formă de organizare juridică de tipul: Asociație Familială, Persoană Fizică Autorizată sau Societate Comercială.
Prima condiţie, având în vedere că aceste tipuri de activităţi depăşesc cadrul consumului privat, este necesitatea obţinerii documentului de înregistrare sanitară veterinară şi pentru siguranţa alimentelor.
Meniul punctelor gastronomice este diferit de cel al restaurantelor. Punctul Gastronomic Local va avea un meniu zilnic cu o gamă sortimentală restrânsă (cel mult 2 feluri de ciorbe sau supe, 2 feluri principale și eventual 2 feluri de desert), specific zonei în care își desfășoară activitatea.
Mâncarea va fi obligatoriu preparată și oferită pentru consum în decursul aceleiași zile.
Metodele de preparare ale meniului vor fi pe cât posibil tradiţionale, respectându-se condiţiile de igienă în momentul preparării.
O altă condiţie, pe care trebuie să o îndeplinească un Punct Gastronomic Local, este aceea ca alimentele să fie preparate numai de către proprietar, sau de către membrii familiei acestuia, iar starea de sănătate a acestora trebuie să fie verificată periodic.
Materiile prime din care se prepară alimentele trebuie să provină numai din unităţi autorizate/înregistrate sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor, punându-se accentul pe acele produse autohtone, specifice zonei în care punctul gastronomic îşi desfăşoară activitatea.
Carnea de suine şi de ovine obţinută din sacrificarea animalelor pentru consum propriu poate fi utilizată la obţinerea preparatelor culinare care sunt servite în hrana turiştilor în următoarele condiţii: animalele au fost crescute numai în exploataţia proprie; animalele sunt identificate şi înregistrate conform legislaţiei în vigoare; exploataţia proprie deţine cod de exploataţie; medicul veterinar oficial a efectuat examenul animalului viu, înainte de tăiere, precum şi al cărnii şi al organelor, după tăiere, iar rezultatul acestor examinări este corespunzător; medicul veterinar oficial înregistrează aceste examene într-un registru special, menţinut de către proprietar la nivelul punctului gastronomic.
De asemenea, poate fi utilizată la prepararea alimentelor care sunt servite în hrana turiştilor şi carnea provenită de la păsări şi lagomorfe crescute şi sacrificate în exploataţia proprie.
Laptele: direct din fermele de animale producătoare de lapte, inclusiv stâne: Produsele lactate: din centrele de prelucrare a laptelui independente sau integrate în ferme (căşăriile)
Ouăle: direct din fermele de găini ouătoare sau centre de colectare ouă
Peştele: direct de la pescari înregistraţi sanitar veterinar și pentru siguranța alimentelor, sau din centre de colectare sau puncte de debarcare a peştelui
Vânatul: de la un centru de colectare a vânatului
Mierea: direct de la stupine, sau din centre pentru colectarea sau extracţia mierii.
Toate aceste condiții sunt necesare pentru a se asigura trasabilitatea materiilor prime și a ingredientelor din care se prepară și se servesc produsele finite.
Mai multe detalii privind condițiile pentru autorizarea unui PGL puteți consulta pe pagina de internet a Autorității Naționale Sanitar Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor http://www.ansvsa.ro/comunicare/campanii-ansvsa/puncte-gastronomice-locale/
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.