Rețetă tradițională. Ciorbă de curcan cu castraveți murați și legume
Ingrediente pentru ciorba de curcan cu castraveți murați
400 de g de pulpe de curcan
1 ceapă
2 morcovi
1 păstârnac
2 tije de țelină apio
1 dovlecel
3 cartofi
1 ardei verde și 1 roșu
Leuștean, pătrunjel, frunze de țelină
2-3 linguri ulei (eu pun de măsline extravirgin)
Sare, piper, boia sau sos de ardei de casă
3-4 castraveți murați în saramură
3-4 linguri de bulion de roșii.
Opțional o cană de zeamă de la castraveții murați.
Preparare
Se taie mărunt ceapa, ardeii, dovleceii și apio, rădăcinoasele (eu le-am tocat cu blender-ul). Se călesc în 2-3 linguri ulei, până se rumenesc puțin.
Se pune carnea la fiert cu sare și piper în oala sub presiune pentru 20-30 de minute. Se spumează la final sau se strecoară.
Se pun în oală legumele călite castraveții tăiați felii și cartofii curățați și tăiați bucățele.
Când au fiert cartofii, după vreo 20 de minute, se pune bulionul de roșii, sosul de ardei (sau boia), se drege de sare și piper (dacă e nevoie).
Ciorba e acrișoară de la castraveții murați, dar dacă o vreți mai acră se dă un clocot într-o oală separată o cană, două de zeamă de castraveți murați și se adaugă treptat. Vedeți cât de acră vreți s-o faceți. La final turnați deasupra verdeața tocată mărunt. Stingeți focul.