Ciolamada ungurească, salata de murături nelipsită din cămările transilvănenilor. Cum se prepară după rețeta tradițională
Ciolamada ungurească, cunoscută sub denumirea de csalamádé, este una dintre cele mai apreciate salate de murături din Transilvania. Preparată din mai multe legume tăiate fin și conservate într-un amestec de oțet, apă, sare și zahăr, aceasta se remarcă prin gustul dulce-acrișor și textura crocantă.
Rețeta este întâlnită în numeroase gospodării din județul Mureș, unde pregătirea murăturilor pentru iarnă rămâne o tradiție de toamnă. Ciolamada se servește alături de fripturi, tocănițe, șnițele sau preparate din cartofi.
Ingredientele necesare
Pentru o porție de ciolamadă sunt necesare 2 kilograme de varză albă, 300 de grame de castraveți, 6 ardei dulci, 4 morcovi, 200 de grame de gogonele și 2 cepe medii.
Pentru aromă se folosesc semințe de muștar, chimen, coriandru și boabe de piper, câte o linguriță din fiecare, precum și două linguri de sare pentru pregătirea legumelor.
Lichidul de conservare se prepară din 600 ml de oțet cu aciditate de 10%, apă până la un volum total de 3 litri, 4 linguri de zahăr și 4 linguri de sare.
Cum se prepară ciolamada
Legumele se spală și se taie în fâșii sau rondele subțiri. Varza se taie fideluță, ardeii în fâșii, iar castraveții, morcovii și ceapa în felii.
Toate ingredientele se amestecă într-un vas încăpător, se adaugă cele două linguri de sare și condimentele, apoi se lasă aproximativ o oră, pentru eliminarea unei părți din apa legumelor.
Separat se pregătește lichidul de conservare, amestecând apa, oțetul, sarea și zahărul. Legumele se scurg ușor și se așază în borcane curate, fără a fi presate excesiv. Peste ele se toarnă lichidul, astfel încât să fie complet acoperite.
În varianta prezentată, borcanele sunt supuse unui tratament termic la 90 de grade Celsius, timp de 30 de minute, într-un aparat special pentru conservare. Pentru păstrarea în siguranță peste iarnă trebuie respectate proporțiile ingredientelor și metoda de conservare a rețetei.
Un preparat cu numeroase variante locale
În funcție de preferințele fiecărei gospodării, proporțiile legumelor pot varia. Unele rețete conțin mai multă varză, altele pun accent pe castraveți, ardei sau gogonele. Există și variante fermentate, fără oțet, care necesită însă o metodă diferită de preparare.
Ciolamada rămâne o garnitură apreciată în bucătăria transilvăneană, fiind o modalitate practică de conservare a legumelor de sezon pentru lunile reci.
Sursa: Știrile ProTV – Cum se face ciolamada ungurească