Secretul unei țuici aromate începe din livadă. De ce prunele trebuie adunate după ce cad din pom
Pregătirea unei țuici de calitate începe cu alegerea corectă a prunelor. Gospodarii cu experiență recomandă folosirea fructelor care au ajuns la maturitate și s-au desprins singure din pom, deoarece acestea conțin mai multe zaharuri naturale și au o aromă mai intensă.
Prunele culese prea devreme sunt, de regulă, mai tari și mai puțin dulci, ceea ce poate influența fermentarea și calitatea produsului final. Din acest motiv, pomii nu ar trebui scuturați înainte ca fructele să fie complet coapte. Prunele căzute natural pot fi strânse periodic și sortate imediat.
Nu orice fruct găsit pe pământ este însă potrivit. Prunele mucegăite, putrezite sau puternic alterate trebuie eliminate. De asemenea, din materia primă trebuie îndepărtate frunzele, crenguțele, pietrele și celelalte impurități.
După recoltare, fructele sănătoase trebuie păstrate în recipiente curate și adecvate contactului cu alimentele. Igiena este importantă pe întreaga durată a fermentării, deoarece contaminarea poate compromite aroma și calitatea borhotului.
Soiurile de prune nu se coc toate în același timp, astfel că răbdarea și recoltarea în mai multe etape pot face diferența. Fructele bine coapte, dulci și aromate oferă o materie primă mai potrivită pentru fermentare.
Distilarea trebuie realizată cu respectarea legislației fiscale, a condițiilor sanitare și a măsurilor de siguranță, inclusiv prin instalații autorizate acolo unde prevederile legale impun acest lucru.
Sursa: Newsweek România