Balmoșul tradițional de la stână, gustul păstrat din generație în generație. Cum se prepară rețeta autentică
Balmoșul, unul dintre preparatele reprezentative ale bucătăriei ciobănești, continuă să fie pregătit după rețete transmise din generație în generație. Întâlnit mai ales în zonele de munte și în Transilvania, preparatul seamănă la prima vedere cu mămăliga, însă este mult mai cremos și mai consistent datorită lactatelor folosite.
Rețeta tradițională pornește de la jintiță sau zer gras, în care este fiert mălaiul. În funcție de zonă, se adaugă unt, smântână, caș și urdă de oaie. Spre deosebire de mămăliga obișnuită, apa nu reprezintă baza preparatului.
Pentru aproximativ 4-6 porții sunt necesari 1,5-2 litri de jintiță sau zer gras, 400-500 de grame de mălai, 100-200 de grame de unt, aproximativ 200 de grame de smântână, 300-400 de grame de caș de oaie și 200-300 de grame de urdă. Cantitățile diferă însă de la o rețetă la alta.
Jintița este încălzită lent într-un ceaun, după care se adaugă untul și smântâna. Când amestecul începe să fiarbă, mălaiul este turnat treptat, amestecând continuu. Spre final sunt adăugate cașul și urda, iar preparatul este gata atunci când începe să se desprindă de pereții ceaunului și la suprafață apare un strat fin de grăsime.
Originea exactă a balmoșului nu poate fi atribuită unei singure regiuni. Preparatul este strâns legat de cultura pastorală din zona Carpaților și apare atât în tradiția românească, cât și în cea maghiară din Transilvania. O variantă a preparatului denumit „bálmos” este menționată în documente încă din anul 1695.
În România, balmoșul este întâlnit în diferite variante în Bucovina, Maramureș, Munții Apuseni și Transilvania. Unele rețete sunt simple, bazate pe mălai, jintiță și brânză, în timp ce altele includ smântână, unt, slănină, cârnați sau chiar ciuperci.
Preparatul se servește fierbinte, simplu sau alături de brânză de burduf, telemea, caș ori smântână. În variantele mai consistente poate fi însoțit de slănină prăjită, jumări, cârnați afumați sau murături.
Sursa: Știrile PRO TV