Sucul natural de mere, o combinație interesantă de polifenoli, acizi organici, minerale și zaharuri naturale
Toamna aduce adesea cantități mari de mere, iar fructele mai mici, pătate sau ușor lovite riscă să se strice înainte de a fi consumate. O soluție pentru valorificarea lor este prepararea sucului concentrat de mere, care poate fi făcut acasă fără adaos de zahăr.
Metoda presupune obținerea sucului proaspăt și reducerea acestuia prin fierbere lentă. Pe măsură ce o parte din apă se evaporă, volumul scade, iar gustul și dulceața naturală a merelor devin mai intense.
Pentru preparare sunt recomandate aproximativ 4-5 kilograme de mere bine coapte, de preferat un amestec de soiuri dulci și acrișoare. Opțional, pot fi adăugate una-două linguri de suc de lămâie. Zahărul nu este necesar.
Merele se spală, se îndepărtează zonele deteriorate și cotoarele, apoi se trec prin storcător. Sucul obținut este pus într-o cratiță largă, adus la punctul de fierbere și apoi menținut la foc mic. Se amestecă periodic și se îndepărtează spuma formată la suprafață.
Procesul continuă până când volumul scade aproximativ la jumătate. Astfel, din trei litri de suc se pot obține circa 1,5 litri de concentrat. Fierberea agresivă nu este recomandată, deoarece tratamentul termic prelungit poate afecta aroma și o parte dintre compușii naturali ai merelor.
Sucul nu trebuie filtrat excesiv. Varianta ușor tulbure păstrează particule fine din pulpă și, potrivit sursei, tinde să conțină mai mulți polifenoli decât sucul foarte limpede. Totuși, sucul nu oferă aceeași cantitate de fibre ca mărul consumat întreg.
Pentru păstrarea îndelungată a concentratului preparat în casă este recomandată congelarea în recipiente mici, pungi speciale sau chiar în forme pentru cuburi de gheață. Ulterior, concentratul poate fi folosit în băuturi, iaurt, terci de ovăz, smoothie-uri, clătite, prăjituri sau diferite sosuri. Pentru o băutură, se poate porni de la proporția de o parte concentrat la o parte apă.
Trebuie avut în vedere că, prin eliminarea unei părți din apă, zaharurile naturale ale fructelor devin mai concentrate. Din acest motiv, persoanele care trebuie să își controleze aportul de carbohidrați și zaharuri trebuie să țină cont de cantitatea consumată.
În acest fel, inclusiv merele mai puțin aspectuoase, dar sănătoase, pot fi valorificate în loc să fie aruncate. Fructele mucegăite, fermentate sau putrezite nu trebuie însă folosite.
Sursa: Natura Vindecătoare